artefakt

I söndags såg jag Julie & Julia om den berömda amerikanska kokboksförfattaren Julia Child och gick sen hem och letade reda på anteckningsboken från min franska matlagningskurs. Det var inte på Cordon Bleu utan hos en liten tant med pyttelitet kök – men i Paris. Vi kursdeltagare tittade bara på medan madame snabbt svängde ihop olika rätter på den flammande gasspisen. En rätt hette frison* och den har jag inte sett nån annanstans, men den är god och just nu när vitkålen är ny och fin, ska man testa den.

 

Frison

vitkål, ½ kg för 2 personer

ris

salt

emmentalerost

crème fraîche

 

Ugnen på högsta värme.

 

1. Skär kålen i småbitar (ta inte med de hårdaste delarna) och koka tills den är lite lagom mjuk.

2. Koka ris, en halv matsked per person, med salt, i cirka 20 minuter.

3. Varva kål och ris i en ugnssäker form. Riv osten och lägg på.

4. Sätt in formen i ugnen tills osten fått fin färg.

5. Häll på crème fraîche och servera.

 

Till stekt korv kanske.

 

 

*Frison uttalas med tonande s, annars blir det frisson och det betyder rysning. Denna rätt är inte rysansvärd. Kål är jättegott!

 

/ Sigbritt Ernald

 

I morse undrade jag först om jag fått loppbett på låren, men mindes sen slånbärsutflykten igår. Jag var faktiskt ute i rätt tid, efter första frosten, men det var tydligen en hel hop andra som varit där innan - aja baja! - och länsat! Det var väldigt nertrampat runt buskarna vid ”mitt” ställe och väldigt avplockat, men tittar man högt och lågt och inuti och framför allt under, så finns det. Jag fick ihop så det räckte att göra detta godis – men blev också rejält stucken. Taggarna är sylvassa och jag undrar om de inte har hullingar också. Tänkte i alla fall att det nog var slånbärstaggar i Jesu törnekrona.

frostnupna slånbär

enkelt rödvin

farin

1. Skölj bären, lägg dem i en glasburk med tättslutande lock och fyll på med så mycket vin att det täcker ordentligt.

2. Låt stå i rumstemperatur ungefär en vecka. Skaka burken lite då och då.

3. Sila av vätskan, mät och häll i en kastrull. Tillsätt lika mycket farin som den uppmätta vätskan och låt det smälta under långsam svag uppvärmning. Fyll på flaska.

Vinner på att lagras ett par månader. Håller lääänge – om man kan låta bli den. God på glass och andra efterrätter, jättebra i såser där man vill ha lite sötma med karaktär, speciellt till viltkött.

/ Sigbritt Ernald

Nästa gästbloggare kommer främst att skriva om mat och dyker förhoppningsvis upp här med jämna mellanrum i framtiden. Hon har även en egen blogg som ni kan kolla på här. Så här presenterar hon sig själv:

Författare med mera (bland annat lärare och kallskänka). Från bondgård/jordgubbsodling i Grönahög där jag lärt mig att laga mat, plocka svamp, slakta, ta vara på allt och respektera jorden. Har uppnått en respektabel ålder och en viss visdom.